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<<<고기 굽다가 발암물질 생길까 걱정? ‘이렇게’ 구우면 괜찮아>>>
자/유/게/시/판
바다와 낚시를 사랑하는......이들의....
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 작 성 자 |
아빠의청춘
( jeeproad11 )  jeeproad11@hanmail.net
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| 작 성 일 |
2024/02/02 (금) 09:13 |
| 글종류 |
펀글 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 44 
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ㆍIP: 115.xxx.251 |
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<<<고기 굽다가 발암물질 생길까 걱정? ‘이렇게’ 구우면 괜찮아>>>
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<<<고기 굽다가 발암물질 생길까 걱정? ‘이렇게’ 구우면 괜찮아>>>
고기를 센 불에 구우면 발암물질의 일종인 헤테로사이클릭아민이 만들어진다고 알려졌다.
그렇다고 건강을 위해 고기를 끊을 필요는 없다.
조리 시 몇 가지 수칙만 지키면 고기를 구울 때 유해 물질이 생성되는 것을 억제할 수 있다.
고기를 굽기 전 맥주, 와인 또는 허브양념장에 약 두 시간 정도 재운다.
그러면 고기를 구울 때 발생하는 헤테로사이클릭아민의 양이 많이 줄어든다는 연구결과가 ‘농업과식품화학’ 저널에 실린 적 있다.
고기를 재웠다가 구우면 헤테로사이클릭아민 생성을 90~100%까지 막을 수 있다는 미국 연구도 여럿 있다.
허브에는 타이몰, 페놀 등 항암 성분이 들어 있어서 몸속에 고기가 들어갔을 때 엔니트로소 화합물이라는 발암물질이 생기는 것도 막아준다.
허브양념장은 타임, 민트, 세이지, 로즈마리, 오레가노, 바질 등 허브를 짓이겨 즙을 낸 뒤, 레몬즙이나 와인, 식초를 섞어 만들면 된다.
양념장을 만들기가 번거롭다면 허브를 고기에 문지르기만 해도 어느 정도는 효과가 있다.
헤테로사이클릭아민은 100°C 이하에서는 거의 생성되지 않지만, 200°C를 넘어가면 생성량이 3배 가까이 많아진다.
조리 과정에서 생성되는 헤테로사이클릭아민의 양을 줄이려면 센 불보단 150~160°C의 중불로 요리하는 게 낫다.
약한 불로 최대한 단시간 굽는 게 좋지만, 그러면 고기가 잘 익지 않을 가능성이 있다.
간단하게 초벌구이를 해서 이 문제를 해결할 수 있다.
고기를 굽기 전에 전자레인지에 1~2분간 돌리는 것이다.
전자레인지의 마이크로파가 고기 속 헤테로사이클릭아민을 만드는 화합물을 분해해주는 효과도 있다.
고기를 굽기 전후에 키친타올 등으로 불판을 닦는 것도 중요하다.
불판에 고기의 지방질이 검게 탄 상태로 들러붙어 있을 수 있어서다.
탄 부분에는 다량의 발암물질이 들었다.
닦은 후에는 뜨거운 물로 헹구자. 불판에 남아 있을 수 있는 대장균 등을 살균할 수 있다.
고기를 먹을 때 브로콜리, 콜리플라워, 양배추, 순무 등 십자화(十字花: 꽃잎이 4장인 식물)과 채소를 곁들이는 것도 좋다.
이들을 고기와 함께 구워 먹어도 되고, 쌈을 싸 먹어도 좋다.
십자화과 채소에는 설포라판이라는 화합물이 많이 들어있다.
몸속에서 유전자를 손상시키는 발암물질 등을 없애주는 물질이다.
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 자유게시판 최근댓글 
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ㆍ오늘도 유용한 정보 감사 드립니다.^*^ |
18:31 |
ㆍ유용한 정보 감사 드립니다.^8^ |
04/25 |
ㆍ참나 이번에도 좋은 정보를
올려주셨네요
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04/25 |
ㆍ좋은 정보네요
이번에도 덕분에
잘배우고 갑 |
04/25 |
ㆍ정보 감사 합니다.^*^ |
04/23 |
ㆍ좋은 정보네요
감사드립니다
역시나 이번에 |
04/22 |
ㆍ실 생활에 필요한
유용한 정보 감사 드립니다 |
04/22 |
ㆍ이번에도 도움되는
좋은 정보를 올려주셨네요 |
04/20 |
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