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<<<부드러운 갈비살이 화끈한 대구 찜갈비>>>
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 작 성 자 |
아빠의청춘
( jeeproad11 )  jeeproad11@hanmail.net
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| 작 성 일 |
2022/07/02 (토) 19:05 |
| 글종류 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 215 
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ㆍIP: 119.xxx.172 |
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<<<부드러운 갈비살이 화끈한 대구 찜갈비>>>
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<<<부드러운 갈비살이 화끈한 대구 찜갈비>>>
대구사람들은 일반적으로 우리가 보통 먹는 갈비찜이 아니라 찜갈비를 먹는다.
단지 '찜' 이라는 한 글자가 위치만 달라졌을 뿐인데도 갈비찜과 찜갈비의 맛은 전혀 다르다.
여느 갈비찜처럼 대추나 밤 등이 들어가는 대신 양은냄비에 마늘과 고춧가루, 생강 등을 섞은 매콤한 양념만 갈비를 가득 덮고 있다.
이처럼 갈비찜과는 달리 찜갈비는 숨이 막히도록 더운 지역으로 유명한 대구에 사는 사람들이 만들어 낸 화끈한 음식이다.
1960년대 대구시 동인동 어느 주택가 골목에서 유난히 갈비를 좋아했던 어느 부부에게서 찜갈비의 역사가 시작됐다고 한다.
이들 부부는 무더운 한여름철 복날이 되면 정육점에서 갈비를 사다가 가마솥에 푹 익혀 먹었다.
처음에는 가마솥에 푹 익은 갈비를 그냥 소금에 찍어 먹었다고 한다.
하지만 얼큰한 맛을 좋아하는 남편 때문에 점차 고추와 마늘을 듬뿍 곁들여 먹었다.
이렇게 부부가 요리해서 먹던 갈비가 거듭된 발전을 거치면서 매운 소스가 개발됐다.
칼칼하면서도 매콤한 소스 맛이 주변에 소문나면서 부부는 좁은 한옥에서 가마솥에 찐갈비를 고객들에게 팔기 시작했다.
무더운 여름날인데도 눈물이 쏙 빠질 정도로 화끈한 매운 맛을 찾는 대구 사람들에게 찜갈비는 굉장한 인기를 끌었다.
이후 시청 인근 동인동 주택가에 같은 메뉴를 하는 식당이 연이어 생기더니 현재는 아예 찜갈비 골목이 들어섰다.
찜갈비는 갈비를 오랜 시간 부드럽게 쪄뒀다가 손님이 주문하면 마늘과 고춧가루를 넣고 10여분 가량 다시 쪄서 낸다.
찜갈비라는 이름은 여기에서 나왔다.
부드럽고 두꺼운 갈비살은 씹는 맛이 살아있다.
매운 정도도 조절이 가능하다.
갈비를 다 먹은 뒤 밥은 꼭 볶아먹어야 제맛이다.
양은냄비를 사용한 이유는 빠른 시간 내에 갈비 속까지 매운양념이 스며들게 만들기 위한 것이다.
연탄불에 양은냄비를 자꾸 올려 끓이다 보니 찌그러진 양은 냄비가 이제는 찜갈비의 트레이드마크처럼 됐다.
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항상 올려주시는 좋은
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올려주셨네요
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이번에도 덕분에
잘배우고 갑 |
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ㆍ좋은 정보네요
감사드립니다
역시나 이번에 |
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