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<<<고기는 구워야 맛있는데.. 몸의 변화가?>>>
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 작 성 자 |
아빠의청춘
( jeeproad11 )  jeeproad11@hanmail.net
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| 작 성 일 |
2022/05/24 (화) 19:54 |
| 글종류 |
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ㆍ추천: 0 ㆍ조회: 131 
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ㆍIP: 119.xxx.141 |
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<<<고기는 구워야 맛있는데.. 몸의 변화가?>>>
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<<<고기는 구워야 맛있는데.. 몸의 변화가?>>>
소고기, 돼지고기 등을 먹을 때 직화구이를 고집하는 사람이 있다.
육류의 맛은 구이로 먹을 때 ‘최고’라는 사람이다.
닭고기는 튀김만 찾는다.
수십 년 동안 이런 식습관을 유지할 경우 어떤 일이 생길까?
◆ 고기를 높은 온도에서 구울 때… 어떤 물질이?
소고기, 돼지고기, 닭고기를 높은 온도에서 오래 구울 때 헤테로사이클릭아민이라는 물질이 만들어질 수 있다. 암을 유발할 위험이 높은 성분이다.
벤조피렌도 생성될 가능성이 있다.
세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소가 발암물질로 지정한 성분이다.
특히 불과 직접 닿는 직화구이, 탄 고기에서 많이 생성된다.
◆ 빵과 감자는 고기 아닌데 왜 ?
그렇다면 고기가 아닌 토스트, 빵, 감자튀김은 어떨까?
빵과 감자는 전분(탄수화물)이 많이 들어있는 식품이다.
전분 식품을 높은 온도에서 오래 굽거나 튀길 때 발암물질인 ‘아크릴아미드’가 생성될 수 있다.
토스트를 시커멓게 태우거나 빵이나 감자튀김, 과자 등을 진한 갈색이 될 때까지 조리하면 유해물질이 쌓일 수 있다.
한두 번이 아니고 장기간 이런 음식을 즐기면 건강을 해칠 위험이 있다.
◆ 찌거나 삶아서 먹는 경우… 몸에 좋은 이유가?
한국영양학회가 펴내는 학술지 최근호에 흥미로운 논문이 실렸다.
음식을 쪄서 먹으면 고혈압, 당뇨병 등 여러 질환이 한꺼번에 생기는 대사증후군 발생 위험을 25%까지 줄일 수 있다는 연구결과다.
이 연구 대상자인 중년 이상 여성의 대사증후군 유병률은 38.4%였지만, 주 1∼3회 이상 음식을 쪄서 먹는 여성의 경우 24.9%였다.
육류, 어패류, 채소 등을 오래 끓이거나 뜨거운 수증기로 쪄서 먹으면 튀김, 굽는 방식보다 지방 섭취를 줄일 수 있다.
수증기가 식품 속의 항산화 성분을 활성화시키는 장점도 있다.
근육 보강을 위해 단백질이 많은 고기도 먹어야 한다.
구이보다 삶아서 먹으면 일석이조의 건강효과를 낼 수 있다.
◆ 양파, 마늘, 상추… 고기구이 먹을 때 좋은 이유
음식은 삶아 먹는 게 좋지만 구이로 먹을 경우가 많다.
이럴 때 양파, 마늘, 상추 등 채소를 곁들이는 게 좋다.
양파와 마늘 속 알리신 성분은 고기를 먹을 때 몸에 들어오는 콜레스테롤이 혈관 등에 쌓이는 것을 억제한다. 심장병, 뇌졸중 등 혈관질환 예방에 도움이 된다.
양파의 퀘세틴 성분도 이런 역할을 한다. 상추 등 각종 채소 쌈은 뛰어난 항산화 기능으로 육류 섭취로 인한 몸의 손상을 줄이는 데 도움이 된다.
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