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<<<‘생선’, 비린내 확실히 잡으려면?>>>
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  작 성 자 아빠의청춘  ( jeeproad11 )    jeeproad11@hanmail.net
  작 성 일 2024/03/29 (금) 20:20
  글종류 펀글
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 45    
ㆍIP: 112.xxx.226
<<<‘생선’, 비린내 확실히 잡으려면?>>>
<<<‘생선’, 비린내 확실히 잡으려면?>>>

생선 비린내를 효과적으로 제거하는 방법은 뭘까?
생선 비린내는 의외로 쉽게 제거할 수 있다.
생선을 우유에 잠시 담갔다가 익히거나 조리할 때 식초 또는 레몬즙을 뿌리면 된다.
생선을 우유에 담가두면 비린내가 우유 속 단백질에 흡착돼 냄새가 줄어든다.
생선의 신선도가 떨어지면, 물고기의 체내 염도를 조절하는 화학물질이 박테리아와 효소에 분해돼 비린내 원인 물질인 ‘트리메틸아민’이 만들어진다.
이 물질은 염기성이기 때문에 산성의 식초나 레몬즙을 뿌리면 중화할 수 있다.
맥주를 활용해도 좋다.
비린내가 많이 나는 생선을 맥주에 5~10분 정도 담갔다가 물기를 없앤 후 요리하면 비린내를 줄일 수 있다.
생선튀김을 할 때도 튀김옷에 맥주를 약간 넣으면 바삭해지는 효과를 누릴 수 있다.
생선 요리를 만들 때 파나 미나리, 마늘, 생강, 양파 등 향이 강한 부재료를 첨가하는 것도 방법이다.
파나 마늘을 선택했다면 조리 순서 마지막에 넣는 게 좋다.
마늘의 매운 향 성분인 ‘알리신’을 만드는 효소 ‘알리나아제’는 열에 약하기 때문에 마늘에 열을 오래 가하면 마늘의 매운맛이 쉽게 사라질 수 있다.
파 특유의 향을 내는 황화합물 역시 열에 잘 파괴되고, 시간이 지나면 오히려 황화수소나 디메틸설파이드 등 불쾌한 냄새를 내는 성분으로 변해 조리 순서 마지막에 넣어야 한다.
한편 당뇨병이 있다면 생선구이 섭취는 피해야 한다.
생선을 고열로 가열하면 ‘최종당화산물’이라는 당독소가 조리 전보다 최대 100배 더 많이 생긴다.
최종당화산물은 식품 속 당분과 단백질이 결합하면서 생성된다.
이 물질은 우리 몸속에 들어오면 혈관벽, 췌장 등에 붙어 염증을 일으킬 수 있다.
몸에 과도하게 쌓이면 혈관을 딱딱하게 만들어서 동맥경화로 이어질 수 있다.
따라서 생선 같은 단백질 식품은 가급적 물에 삶거나 찌는 방식으로 조리하는 게 좋다.

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ㆍ유용한 정보 감사 드립니다.^8^
 04/25
ㆍ참나 이번에도 좋은 정보를 올려주셨네요
04/25
ㆍ좋은 정보네요 이번에도 덕분에 잘배우고 갑
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 04/22
ㆍ이번에도 도움되는 좋은 정보를 올려주셨네요
 04/20
ㆍ좋은 정보네요 이번에도 덕분에 잘배우고
04/20

추천
이름아이콘 땡감시
2024-03-30 00:30
IP:223.xxx.107
회원사진 		좋은 정보네요
이번에도 역시나
잘배우고 갑니다
수고하셨습니다 ^^
   
 
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3500


 
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