작 성 자 어린초보조사          ( a44943 )    작 성 일 2008-10-13 (월) 10:38   분 류 기타   조력 초급

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회뜨는 것좀 갈켜주세요 ^^ 안녕하십니까 어린 초보 조사입니다 다들 건강하신지요 ^^ ㅎ 날씨가 춥습니다 다들 건강 유의 하시길요.,, 다름이 아니라 회뜨는 방법좀 배워보고 싶네요,, 고기 3/2는 버린다는....ㅠㅠ 질문사항 1. 비늘 치고 내장 빼고 ,  민물로 고기를 씻고 회를 뜨나요???? 아님 그대로 회를뜨나요? 민물로 씻지 않으면 피가 묻을거 같은데.... 2. 바다에서 잡아서 바로 회칠떄, 마찬가지로 비늘 치고 내장제거하구, 바닷물로 씻고 회떠도 괜찮나요??? 3. 회를뜰때 꼭 피를 뺴고 회를 떠야하나요??  아님 그냥 회를 떠도 되는지?? 이상 궁금한 사항입니다..ㅠㅠ ▼ 답변 주신분께 "감사의 인사" 한줄 적어주시면... ^.^

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꿈낚는낚시꾼 2008-10-13 11:21	장만 하실때 비늘치고 가슴지르러미부근에 절반 짜르거나 짤라내고 등쪽 찌르러미쪽 부터 칼끝으로 그리듯이 장만하시면 뼈만 발라지면서 포가 뜨집니더~ 내장은 빼도 되고 그대로 하셔도 됩니더~ 민물로 씻고 싶으시면 포를 다 뜨고나서 썰기전에 타올로 물끼 제거하고 도마 칼도 물끼제거~ 고래해가꼬 썰어 보시면 횟집회 처럼 깔끔해 집니더~ 실력좀 느시면 저랑 조우 하입시더~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 조우중에 제일 좋은 조우는 회 잘 뜨는꾼이 최고~~~~~~ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ 먹기만 하는 조우는 싫어~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 은경이뿐야 저는 싫어하시겠군요^^ 어릴때부터 낚시를 했음에도 불구하고 아직도 고기에 칼을 못댄다는.. 10/13 11:36 꿈낚는낚시꾼 저도 칼 잡는거는 정말 싫어 햇는데 낚시하다보니 자연스레 배워지더군요~ 요즘은 장어까지 잘 ?장만 한답니다..먹으려니 우짭니꺼??ㅋㅋㅋㅋㅋ 장어한번 꾸바 드리끼요??ㅎ 10/13 14:45

인어바위 2008-10-13 11:52	이거...설명하려면 좀 그런데...;; 위 꿈낚님 글처럼 하면 됩니다... 좀 자세하게 아는대로 설명해보면... 준비물 : 도마, 잘 갈린 회칼, 휴지나 타올 또는 키친타올, 시원한 물, 가위있으면 좋음. 방법 1. 횟감이 살아있다면 아가미 안쪽에 칼집내고 물에 담궈 피 제거.   횟감이 죽어있다면 2번부터. 2. 가위나 칼로 배따고 내장제거. 내장제거한 배 안쪽에 보이는 뼈를 따라 손가락으로   훑어서 남은 피를 제거. 3.물로 께끗하게 내장제거한 쪽을 씻고. 4.아가미아래 등부분부터 배부분까지 뼈에 닿도록 칼집을 내고(아니면 머리를 잘라도 됨)  등지느러미부분에 칼집을 내서 포를 떠서 5.포를 뜬 꼬리쪽 끝을 손으로 잡고(살점이 위로 껍질이 아래로 가도록), 칼집을 낸 후  껍데기를 벗겨내고(이때 칼을 30도정도로 잡고 칼로 베는 게 아니라 칼은 살짝만 가고  껍데기를 당겨서 벗겨낸다고 생각하면 됨) 6.보기좋게 썰어서(45도정도로 어슷하게 썰면 육질이 더 좋게 느껴지고 미관상 좋음)  초장에 와사비섞어 잘 저은 후 찍어서 얌냠....^^ 팁 : 물로 씻는 것은 내장제거후 한번만 씻을 것.      살에 물이 닿으면 아무리 타올로 잘 닦아내도 맛이 '확' 떨어짐.      되도록 고기를 주물럭거리지 말 것. 체온때문에 육질이 너덜너덜해짐.      수시로 더러워지는 칼을 타올이나 휴지로 닦아 포를 뜬 후 물로 씻어야 하는 사태를      방지할 것. P.S : 글로 읽어도 잘 이해가 가지 않는게 일반적임.        회뜨는 장면을 몇번 보면 이해됨.^^        글은 아는 체 하고 올렸지만, 본인은 기술 별로임.        특히 몇년전 사고로 허리와 목이 별로여서 쪼그리고 않아        회뜨는 고통은 이제 그만임..실제이지만, 엄살 면피용 용도이기도 함. 인터넷 동영상으로 회뜨는 장면이 나온 게 있을겁니다.. 검색하면 나올테니 한번 찾아서 보세요...도움 될겁니다...

수호천사 2008-10-13 13:50	인어바위님이 잘 성명해주셨내용..^^ 물에 씻어도 되는 고기가 있고 안되는 고기가 있습니다.. 안되는 고기는 하면 못먹은건 아닌데 물고기에 살에 물이 닿으면 비린내가 납니다.. 그래서 될수있음 포를 뜨기전에 씻고 물기를 완전 제거 해주셔야되구요.. 포를 뜨고 껍질을 벗긴이후로는 물이 안들어가게 조심조심..^^ 회는 자꾸 떠보면 요령이 생깁니다. 첨에 포뜨면 포떠지는 고기보다 몸통에 붙어있는게 더 많고.. 자꾸 이렇게 저렇게 만지작거리다보면 살이 다 물러버리..ㅋㅋ 실력은 해봐야 늡니다..^^

언제한번 2008-10-13 17:04	어린초보조사님 이제 회뜨는거 입문하십니까? 져또한 낚시는 계속 다녀도 이제 회뜨는거 한 5번 떠봤습니다..회칼 산지 얼마 안됬거든요 ㅋㅋ (개인적인 생각으로 회칼 1만원대 이상되는개 좋은거같습니다`` 좀 길면 좋겠구요 젼 싼맛에 5천원짜리 삿지만..아무래도 중복 투자 들어갈지 싶습니다..) 져는 초보니간.. 내장은 제거 하되 비늘은 안치고 바로 포 떠버립니다.. 그리고 뼈에 살이좀 많이 붙죠 ㅋㅋ 그리고 포를 뜬후... 뱃속 살부분에 뼈다구 잇는대 ...그거 제거 하면 솔직히 얼마 안되더군요.. 그리고 난후 물로 씩고(바닷물로 씩을때도잇고 생수잇음 거기에 씩을때도 잇고) 물기 제거 합니다.. 껍대기 잇는 상태에서 꼬리부분부터 비스듬히 슥슥 썰어 옵니다.. 회썰때 칼에 물기 묻으면 장갑에 슥슥 딱습니다 ㅋㅋ

언제한번 2008-10-13 17:13	위에분처럼 포뜨고 껍질 완전히 제거후 회를 썰면 좋겠지만..아직 실력이 딸리내요.. 그리고 비늘 안배끼고 회뜨니간..가끔 비늘이 입에 들어온다는 안좋은 단점이 잇지만.ㅋㅋ 비늘 입에 들어오면 어떻습니다... 회맛이 죽여주는대 ㅋㅋ 솔직히 처음 회뜨던날 먹어보고 놀랬습니다.. 횟집에서 먹는 그맛 저리가라더군요 ㅎㅎ 완전 반해 버렸습니다.. 젤중요한건 연습을 많이 해야 된다는거....그럼 고기를 많이 잡아야한다는거.. ㅎㅎ

언제한번 2008-10-13 17:15	아 그리고  프로필 보니간 나이가 24 살이내요.. 져도 24살인대`` 낚수 친구하면 좋겠내요 ㅎㅎ

범돔낚는날 2008-10-13 21:35	전에 낚시 잘다녀왓네여 포인트도 알게되고... 회는 살발라낼때 칼방향횟수를 최소화 하고 물접촉을 최소화하고 숙성도 좀 시키니까 더 맛잇고 잘대는거같네여 .. 담에 재도전함가여 ㅎㅎ

낚시고고씽 2008-10-13 23:14	제가 자주 쓰는 방법 좀 가려켜 줄께요. 고기 사서 장만해 주는 곳에 가서 작업하는 것을 보니 고기 어종에 따라 좀 다르지만, 숭어나 게르치 농어 같은 어종은 인어바위님 처럼 하시면 되고요 도다리 돔 같은 종류는 등지너러미 부터 배쪽에 칼집을 내어 아가미 밑부분부터 배까지는 45방향으로 잘라 버리고, 면장갑끼고 껍질을 잡아서 꼬리쪽으로 잡아 당기면 껍질만 이쁘게 배껴 집니다. 양쪽을 같은 방법으로 그리고 등쪾부터 배쪽으로 포를 뜨시면 되는데 중요한것은 중간쯤오면 배쪽에 가시때문에 걸리게 되는데 이때 가시까지 칼로 잘라 내면 됩니다. 그리고 마무리 할때 배살부분에 뼈있는것은 칼을 15~30도 방향으로 뼈만 발라 내면 끝... 그다음은 취향에 맞게 잘라 드시면 됩니다.. 말로 설명할려님 좀 어렵네요.. 백번의 말보다 한번 실천 해보시면 될듯.. 그럼 맛있는 회 장만 해보시길.... 연습도 중요 하답니다.