작 성 자 한조사3          ( han8807255 )    작 성 일 2023-03-02 (목) 17:00   분 류 기타   조력 중급

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도다리 손질후 하루 냉장실보관후 다음날 썰어먹어도 되나요???? 조사님들께 하나만 질문 드리겠읍니다. 제가 토요일 도다리 선상을 갑니다. 잡은 도다리를 내장빼고, 껍질벗겨 하루 냉장고 냉장실에 보관했다가... 그 다음날 썰어 먹어도 신선도가 떨어지지 않고 가능 한지요???? 고수 조사님들의 고견 바랍니다^^ ▼ 답변 주신분께 "감사의 인사" 한줄 적어주시면... ^.^

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땡감시 2023-03-02 17:13	숙성회는 보통 냉장고에 10시간 정도를 보관하면서 숙성을 시키는 회를 말합니다 도다리는 숙성이 더 좋을듯 싶네요 ^^

한조사3 2023-03-02 17:17	《Re》땡감시 님 , 아네~~~ 정보 감사드립니다^^

웃는배꼽 2023-03-02 17:24	냉장보관 하시면 가능 하시면 민감하신분은 피하시는것이 좋습니다. 참고하시길 바랍니다.

북두칠성 2023-03-02 17:42	도다리  살아있을때  내장 및 껍질 벗기고 냉장실에 두셨다가   몇???  시간 지나서  드셔도 상관없으나 어종별  냉장실에 몇시간 두어 숙성회로써  제맛이 나는지는   잘 모르겠고 특히 도다리는 더 모르겠네요. 말씀대로  냉장실에 두셔서 드시는 것은 취향입니다. 그러나  숙성회는  어종별  3-8시간 사이에   사후경직 얼마지 않아  아직 탱걸한 느낌과 어종별  시간지남에 따른  살짝 맛이 갈때 느껴지는   맛을 즐기는 것인데 개인적으로  냉장실에서  5시간 넘기지 않는 것이 좋을 것 같습니다. 10시간 이상 넘기면  살이 물러져서 탱글한 맛이 없을 듯 하네요.

비프리호야 2023-03-02 20:18	뼈째 보관하신다면 냉동보관하심이 괜찮을듯 보입니다. 내장과 피를 완전히 제거했다하더라도 뼈에 일부 피가 남아있을경우 살에 침투되서 부패될 가능성도 있어요.

허리케인 2023-03-03 07:03	가능하다면 하루 지난 도다리는 회로 먹지 말기를 추천합니다. 도다리는 팔팔하게 살아 있을 때 회를 뜨고 먹은 후에 남은 것은 냉동 보관했다가 쑥국에 넣으면 별미입니다.

북회귀선 2023-03-03 12:18	흔히 숙성회라고 해서 보관을 했다가 먹기도 합니다만. 전문적으로 하시는 경우가 아니라면 가급적 드시지 않는 것이 어떨까 합니다. 대신 구이나 국으로 드시는 것을 권해 봅니다.

낚시가최고 2023-03-03 15:19	저역시 개인적인 생각 입니다. 5~6시간 이상 지난 생선은 피하시는것이 좋다고 봅니다. 참고만 하시길 바랍니다.

건건이 2023-03-21 22:02	제가 과거에 도다리 냉장고에 숙성해서 한번 먹어본적이 있는데 음식에 대한 맛평이야 사람마다 다른부분이 있으니 뭐라 말하긴 어렵지만 당일 잡아서 회떠 먹을때보다는 고소한맛이 좀 빠진듯한.. 식감에서도 탱글함이 떨어졌던거 같구요 그래서 저는 이후로 냉장고 숙성은 하지 않고 있는데 단순히 저처럼 손질후 물기제거하고 싸서 냉장고에 넣기만 하는걸로는 원하는 식감을 얻기 힘들수도 있을거 같습니다.