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  작 성 자 언제한번          ( jkb1212 ) 
  작 성 일 2019-01-28 (월) 09:40
  분 류 기타
  조력 중급
ㆍ추천: 0  ㆍ조회: 956      
ㆍIP: 121.xxx.155
감성돔 건조 방법 여쭙습니다
안녕 하세요

물고기 반건조 방법이 궁금해서 문의 드립니다.

사이즈가 45짜리라 제수용 고기치고는 너무 크고 건조중에 혹시나 잘못 된 방법으로 고기 버릴거 같아

걱정이내요. 일반 잡어나 작은 사이즈는 손질후 염장하고 하루만 말려서 꾸워 먹으니 상태는 괸찬더라구요.

어제 잡은 감성돔을 내장 손질후(아가미 같은건 그대로 있어요) 제수고기로 사용하기 위해 건조중입니다.

뱃살 부분에 나무젖가락 넣어서 벌리고, 아가미쪽에 빨리 마르라고 나무젖가락 넣어서 벌려놓고 집 테라스

그늘에 매달아 놓은 상태입니다.

제수고기는 소금을 안친다고 해서 소금은 안친 상태구요.

지금 온도가 저녁 영하권에서 낮은  영상 7~8도까지 올라가는 상태내요.

몇일이나 말려야 되는건지? 아니면 하루 말리고 냉동실로 직행이 맞는건지?

선배님들 답변좀 부탁드립니다.

▼ 답변 주신분께 "감사의 인사" 한줄 적어주시면... ^.^
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이름아이콘 웃는배꼽
2019-01-28 11:06
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충분히 가능 합니다.
사실 아주 조금이라도 염장을 하면 좋은데 제수고기는 염장을 안하니깐
어쩔수가 없죠 한번씩 살펴 보시고 하시면 최고의 제수고기가 준비될듯 싶습니다.
언제한번 관찬 잘해야겟내요 댓글 감사합니다. 1/28 12:40
   
이름아이콘 감새이
2019-01-28 11:39
회원사진
유통업계 수산쪽 일을 해본 경험으로
뱃살부분에 나무젓가락을 넣고 벌려두었다고 하셨는데...
완전 마른상태가 아니고 냉동실에 들어가면 나중에 조리하실때 생선고유의 모습으로 바뀔겁니다....ㅋ
벌려두어도 소용없다는 말씀이죠...
근데 완전 마른상태면 고기 맛이 없어져요
살에있는 수분과 함께 기름도 다 날아가서...
저희집에선 제수용고기라도 아가미, 내장 다 빼고 소금간도 3~4시간 해둔후,
나중에 소금없어지도록 헹구고 하루 딱 말린다음 그대로 냉동실 넣습니다.
그리고 명절에 꺼내어 해동후 굽구요.
언제한번 댓글 감사합니다. 나무젓가락 끼운건 건조기간에 벌려서 빨리 마르라고 벌려둔거에요 ㅎㅎ 1/28 12:42
   
이름아이콘 꺼먹
2019-01-28 11:43
보통은 그늘진곳에서 3~5일가량 말리시면 수분기도 적당하면서 잘마릅니다. 요즘은 겨울이고 기온도 영하로 떨어지며, 미세먼지때문에 통풍을 할수도 없으니 7일가량 생각하시고 하루하루 마른정도 체크해보시고 약간 배안이 습기가 안배어 나올정도만 되면 적당하다 생각합니다. 다 말리신후에는 냉장보관 하셨다가 구워드시면 담백하면서도 맛있습니다^^
언제한번 혹시나 낮에 영상권온도라서 고기 상할까 걱정되서 그러내요 .답변 감사합니다. 1/28 12:42
   
이름아이콘 홈통조아해
2019-01-29 23:15
회원사진
5짜고기 베란다에서 말리다가 썩어서 버렸습니다.
물메기포나 나막스처럼 완전히 펴서 말리시거나 아니면 선풍기 틀어서 이틀정도면 꾸덕하니 드시기 좋게 잘 마를겁니다.
저도 딱 이날씨에 썩혀버렸습니다. 정말 아깝더군요.
   
이름아이콘 건건이
2019-01-29 23:29
저도 원래는 하루만 말리면 적당히 꾸덕하고 맛좋다고 생각했는데

그래도 물비린내? 가 조금 나더라구요

저는 바람 통하는 응달에서 2일반정도 말리고 얼려서 먹으니

감칠맛이 훨신 좋은거 같아요
   
이름아이콘 물속자전거
2019-01-30 21:06
냉장고 냉장실에서 건조하면 됩니다
참고하시길 바랍니다
   
 
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